Ein paar Rezepte aus meiner Wildkräuterkuchl

Blütenquark oder Blütenbutter

250 g Quark (Topfen) oder Butter
essbare Blüten:
Löwenzahn,Gänseblümchen, Hagebutten, Flieder, alle Obstbaumblüten, Felsenbirne, Rosen, Ringelblume
Salz, Pfeffer

Die Blüten nur ganz kurz waschen, trockentupfen und anschließend klein hacken. Über den Quark / Butter streuen
und die Farbe auf sich wirken lassen bevor man diese untermischt mit etwas Salz und Pfeffer.


Brennnesselspinat

1 Topf junge Brennnesselspitzen (locker geschichtet)
Wasser (1 - 2 Tassen - je nach Menge)
Zwiebeln oder Bärlauchblätter
Salz, Pfeffer

Die Brennnesselblätter waschen, trockentupfen und anschließend klein hacken. Als erstes werden die Zwiebel / Bärlauch kleingeschnitten, angedünstet und mit etwas Wasser aufgegossen. Die Brennnesselblätter zugeben und abschmecken, ca. Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel weiter dünsten lassen. Mehrmals umrühren, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben. Das gleiche Rezept - nur mit etwas mehr Wasser - wird es zur Brennnesselsuppe.


Löwenzahnblütengelee

20 Löwenzahnblüten
900 ml Apfelsaft
Gelierzucker

Man pflückt ca. 20 offene Löwenzahnblüten und legt diese etwas auf ein saugendes Papiertuch (damit die Käfer herauskrabbeln können). Die gesäuberten Löwenzahnblüten gibt man in einen Kochtopf und bedecken diese mit Apfelsaft. Nach ca. 12 Stunden nimmt man die Löwenzahnblüten heraus, drückt diese gut aus und kocht das Gelee mit Gelierzucker fertig. Falls das reine Apfelsaft-Löwenzahngelee zu süß ist, kann man es mit etwas Wasser verdünnen oder verwendet einen Diät-Fruchtzucker.


Gierschpesto

80 - 100 g Gierschblätter
50 g Mandeln (Pinienkerne, Sesam)
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Olivenöl oder Rapsöl

Die Gierschblätter werden gewaschen, trockengetupft und sehr klein geschnitten. Die Zugabe von Mandeln und Parmesan erfolgt nach eigenem Geschmack. Etwas Öl wird untergemischt. Nach dem Einfüllen in das Glas muss die Pesto mit Öl vollständig abgedeckt werden.

Variante: Ohne Parmesan und Mandeln ist die Gierschgrundlage länger haltbar. Aus dieser Grundlage kann man jederzeit Pesto herstellen.
Es eignen sich viele andere Kräuter zur o.g. Verarbeitung, z.B. Brennnessel, Bärlauch, Gartenschnittlauch.


Wildkräuterbutter

1 kg Butter
kleine Löwenzahnblätter, etwas Spitzwegerich, junge Giersch, Salbeiblätter
nach Belieben: Salz
Gänseblümchenblüten zum Dekorieren

Die Butter muss Zimmertemperatur haben, um mit den Kräutern vermischt werden zu können. Alle Kräuter werden gewaschen und trockengetupft und anschließend ganz klein gehackt. Die zerkleinerten Kräuter werden unter die Butter gerührt, Vorsicht mit dem Würzen! Die Butter kann anschließend auf einer Backfolie zu kleinen Rollen geformt werden. Eine andere Möglichkeit ist die Butter in fertige Eiswürfelbehälter zu streichen. Die Gänseblümchenblüten kann man in die Butter einarbeiten oder z.B. in die Rolle oder auf den Butterwürfel aufdrücken und eingefrieren. Durch die eingefrorene Wildkräuterbutter haben wir das ganze Jahr über die Inhaltstoffe zur Verfügung.


Gewürztee mit Schafgarbe und anderen Wildkräutern

In ca. 1/2 l kaltes Wasser werden
1 - 2 Zimtstangen
1/2 geriebenene Zitronenschale
1 Teelöffel getrocknete bzw. 1 Handvoll frische Melissenblätter
zusammen aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den aufgebrühten Tee nach dem Ziehen über die Schafgarbe (getrocknet - 2 Teelöffel oder 3 - 4 Blütenstände) gießen.
Im Sommer verschönern Blüten der Rose oder Gänseblümchen den Tee.
Zum Süßen kann man entweder Honig oder jeden anderen Sirup verwenden.


Rosenessig

750 ml Apfelessig
ca. 1 Handvoll duftende, ungespritzte Rosenblütenblätter

Die Rosenblätter werden in eine Weithaltsflasche gegeben und mit Essig übergossen. Diese läßt man
ca. 3 - 4 Monate bei Zimmertemperatur ziehen.


Hollerrätsel oder Holunderkompott

500 g Holunder
500 g Zwetschgen
500 g Birnen
ca. 1 Liter Wasser
1 - 2 Stangen Zimt
5 - 6 Nelken
100 g Zucker

Alle Früchte waschen, die Beeren entkernen, entstielen und die Birnen und Zwetschgen klein würfeln. Mit Wasser, Gewürzen und Zucker kurz kochen lassen, bis die Früchte weich sind. Dieses Kompott eignet sich hervorragend zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn und jeglichen Mehlspeisen.


Vogelbeer-Apfelgelee

1 kg Äpfel
1 kg Vogelbeeren (vorher kurz einfrieren - dadurch wird der Geschmack milder)

Die Vogelbeeren waschen und in wenig Wasser weichkochen, durch ein Sieb streichen (wird ein Mus) oder durch ein Tuch abtropfen lassen (für Gelee) und auspressen. Ebenso die Äpfel waschen, zerkleinern und in wenig Wasser weichkochen.
Die Masseinheit für das Gelee bzw. Aufstrich (Marmelade darf ich es aus lebensmittelrechtlichen Gründen nicht nennen) entnehmen Sie bitte dem jeweiligen Gelierzucker, den Sie verwenden.

Christiane Viehweger • Josefstaler Str. 21d • 83727 Schliersee /Josefstal • christiane-kraeuter@gmx.de • Tel: 0171 / 760 43 78